螃蟹注水?开玩笑也要适当_食品安全 - 美食杰

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小编:昨天,宁波网友一口甜蜜发在当地论坛上的一则帖子,引发关注: 最近,朋友圈里在说青岛出现注水蟹。本以为离我们很遥远,结果昨天吃蟹时注意了一下,还真的有。商家太黑心了,

  昨天,宁波网友“一口甜蜜”发在当地论坛上的一则帖子,引发关注:

  最近,朋友圈里在说青岛出现注水蟹。本以为离我们很遥远,结果昨天吃蟹时注意了一下,还真的有。商家太黑心了,你这么做,以后还有要不要做生意啊。微信朋友圈里看了一下,受害的还不只我一个。

  这则帖子还配了图片,图片里的螃蟹身上好几个小孔,看上去真是像针扎的。

  钱江晚报记者对此进行了调查和实验。

螃蟹注水?开玩笑也要适当dl.jpg

  网友:

  发现蟹身上很多小孔

  网友“一口甜蜜”最早在微信朋友圈里发了条消息:

  我们家的晚饭,番茄蟹煲,吃剩下的蟹仔细看了一下,全部是针孔啊。吓死了,大多数的蟹都吃到肚子里了。

  太恶心了,这些商贩怎么这么黑心。

  大家都帮忙转发这条消息,多一个人一份力量,让更多人知道,不要去吃针眼蟹。

  为了这事,网友“一口甜蜜”下班后,还特意跑了趟东柳菜场,买了5只蟹。她说,在洗的时候,就发现有许多水从蟹体上流出来,蒸好后掰开,发现蟹壳上许多针眼。她果断扔掉了这些蟹,在当地论坛上发帖。

  卖蟹十年的王师傅:

  蟹身小孔,是被别的蟹角扎的

  昨天下午3点左右,江东东柳菜场渐渐热闹起来。钱江晚报记者前去一探究竟。

  从菜场南门进去,靠西侧的一片区域都是卖水产的,其中专门卖蟹的有10多家。根据蟹的新鲜程度、大小,价格从60元每斤到15元每斤不等。

  在菜场每一个卖蟹的摊位前,记者都仔细观察了一下,没在新鲜蟹身上找到针眼,在几个死蟹身上倒是发现了几个小洞。

  王师傅已卖了10年的蟹,他的摊位在菜场南门进去第一个。

  记者问他针眼蟹的事,王师傅笑了。他说,根本没有的事。刚从海里打捞上来的蟹,身上都不会有针眼或者小洞之类的。但梭子蟹的角比较尖锐,在搬运、或移动过程中,扎到别的蟹身上,会扎出一些小洞,这也挺正常。

  “要说给蟹注水,这是不可能的。”王师傅说,一般一只螃蟹也就三四两重,能注进入多少水?再说,活的螃蟹,一旦注水,会马上死掉,价格立刻跌下去了。一斤活蟹卖35元一斤,死掉后也就值15元一斤,“这亏本的买卖,谁愿意做?”

  记者实验:

  注水后,螃蟹体重几乎无变化

  那么,会不会有人给死蟹注水呢?

  昨天下午,钱江晚报记者做了个小实验。

  记者买了一只活的梭子蟹,称重显示0.18千克,没多久它就死了。

  记者将死蟹放在空的塑料容器中,用针筒吸满水,扎入蟹的肚脐、蟹壳、蟹脚注水。先后注入10次,每次5克左右。

  由于蟹壳很硬,记者用力扎,或者找蟹脚关节处扎进去,前后用了近半小时。而且,一边注水,一边螃蟹腹部、蟹脚处开始漏水。

  注射了50克水后,记者将螃蟹身上溢出的水甩干,再放到SEO子秤上称,显示为190克——仅比没有注水前重了10克。

  这只螃蟹买来时是活的,66元/千克。注水后增重10克,也就是能多卖6毛6。

  给螃蟹“打针”,记者前后用了近半小时,假设一个熟练工来操作,给一只螃蟹扎针注水,估计五分钟也是要的,为了6毛6,似乎不值。

  采访中,一位不愿透露姓名的水产摊主坦言,每天卖出去成百上千只蟹,要一只一只注水,又明显增加分量(容易被识破),这工作量实在太大,回报吃力不讨好,没人愿意干。

  追问:

  为何蟹蒸熟后,打开壳会有水

  那么,为什么螃蟹蒸熟后,一打开壳里面全是水?这些水会是注射进去的吗?

  对此,宁波象山县鹤浦镇养了20多年梭子蟹的老卢说,螃蟹蒸煮过程中会有许多水蒸气通过气孔进入蟹壳,煮熟掰开后或多或少会有水。

  老卢说,他养了这么多年螃蟹,从没听说有给螃蟹注水的。活蟹注水可能性不大,这样不易成活,还会影响它的售价。给死蟹注水,增加不了多少分量,也无利可图。

  至于部分螃蟹腹部出现疑似针孔,老卢认为可能是这些螃蟹发育不好,或在换壳过程中受到攻击留下伤痕。

  此外,今年梭子蟹丰收。市场价格不高,贵的也就五六十元一斤,便宜的10多元一斤。给蟹注水,人工成本都不够。

  来源:钱江晚报

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